柑、橘、橙变甜是被“打针”了吗

最近有网友晒图称手摸砂糖橘后指尖变红，怀疑橘子被注射了甜蜜素或被染色。为此，北京市食品药品监督管理局对本市商场、超市、市场、果蔬专卖店销售的柑、橘、橙开展了专项风险监测，但并未检出禁止使用的甜味剂、着色剂、防腐剂。检测结果显示，全部样品中均未检出糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等人工合成甜味剂，也未检出苯甲酸、山梨酸等人工防腐剂。

多位专家表示，水果使用甜蜜素已经是谣传多年的旧话题。不仅“注射”一说不靠谱，“浸泡”之法也基本不可能。因为柑橘表皮厚实且为油性，外界物质很难附着穿透，甜蜜素浸泡起不到增甜效果，包括金橘这种连皮吃的柑橘也不会使用甜蜜素。而且，注射甜味剂，虽能让橘子局部变甜，但这种橘子极易腐烂变质，得不偿失，一般不会被商贩所采纳。

需要担心自来水中的氯吗

最近，网上盛传一条信息，宣称“煮饭、蒸食物请一定要用开水，如果直接用自来水，自来水中的氯会全部包覆在食物上，有致癌的危险”。这样的一条消息具备了各种产生恐慌的因素，那么，自来水中的氯，真的有这么可怕吗？网上的帖子提及，用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水中的氯再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯会全部包覆在食物上，而氯有致癌的危险。自来水真的有氯吗？氯真的有这么可怕吗？

自然界的水天然含有各种细菌，在源头进行灭菌处理，就成了饮用水安全至关重要的一环。目前最常用的灭菌手段是加氯。通常，把氯气或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根，它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。尽管水处理之后肯定会有余氯残留，但是含量国家有严格的标准，比如每升中游离氯是4毫克，总氯3毫克，臭氧0.3毫克，二氧化氯0.8毫克。若达到了国家 GB5749-2006 这个标准的话，自来水应该是没问题的。

隶属于世界卫生组织的国际癌症研究中心在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，也就是说“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食管、口腔、喉咙以及导致呕吐，不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。专家表示，就算是自来水中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害，是没必要的。如果你特别注重安全的话，做饭炒菜用开水可能更好一些。

专家提醒市民，使用饮水机时，一定要等饮水机里的水完全烧开之后再饮用。另外，饮水机、净化器的内胆和过滤装置要及时清理和更换，否则就会滋生大量细菌、水垢残渣等，这些有毒的“添加剂”，可能引起人体消化、神经、泌尿和造血系统病变。

饮用纯净水会形成酸性体质吗

临近饮料销售旺季，关于各种饮料的传言、流言、谣言又开始泛滥，如网络流传着一种说法，称纯净水呈弱酸性，缺乏矿物质和矿物元素，饮用后会形成酸性体质，并导致矿物质等对人体有益的元素流失和析出，降低免疫力，引发疾病。

根据专家意见，在医学上并没有“酸性体质”或“碱性体质”这种说法。如果一个人的 pH 值低于7.35的话，实际上应该发生酸中毒，正常人没有疾病的情况下，pH 值很难达到这样的水平。

实际上，人体内有一个保持酸碱平衡的稳定系统一一酸碱缓冲体系，这个系统会自动调节人体内的酸碱度。不管是弱碱还是弱酸性的水，其中酸碱物质的含量非常低，与人体酸碱缓解系统相比，只是沧海一粟，并不能改变人体的酸碱度。

另外，碱性水、离子水改变酸性体质等说法，也是不成立的。胃酸的 pH 值是0.9~1.5，酸性极强，即便是喝下所谓弱碱性的水，到胃里也已经彻底酸化了。

综上所述，并没有科学证据表明纯净水对人体可以形成危害，大家可以放心饮用。

内容来源：食品安全科普系列手册

图片来源：摄图网

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